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Definición

Se trata de sustancia obtenida a base de residuos animales hervidos con agua que sirve como medio para unir los diferentes productos químicos que forman la emulsión sensible. Sirve también como capa de protección de la emulsión y tiene unas propiedades frente a temperaturas diferentes: se hincha con el agua fría y se funde con el agua caliente. Es incolora, transparente cuando está pura, e inodora e insípida. La gelatina comestible existe en yogures, postres cremosos y jaleas.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Información y comercialización turísticas
• +Técnicas de pastelería y panadería.
• +Preparación y presentación de comidas rápidas.
• +Preparación y presentación de comidas.

Términos vinculados:

• yogur